{"id":8797,"date":"2024-07-29T10:38:37","date_gmt":"2024-07-29T14:38:37","guid":{"rendered":"https:\/\/savoureaston.ca\/article\/nonnas-gelato-apporte-une-douceur-italienne-a-la-region-tribune-express-dhawkesbury\/"},"modified":"2024-07-29T10:59:28","modified_gmt":"2024-07-29T14:59:28","slug":"nonnas-gelato-apporte-une-douceur-italienne-a-la-region-tribune-express-dhawkesbury","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/savoureaston.ca\/fr\/article\/nonnas-gelato-apporte-une-douceur-italienne-a-la-region-tribune-express-dhawkesbury\/","title":{"rendered":"Nonna\u2019s Gelato apporte une douceur italienne \u00e0 la r\u00e9gion (Tribune Express d’Hawkesbury)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nathalie Bercier-Gauthier et Joe Gauthier ont d\u00e9couvert leur amour de la cuisine et de la culture italiennes lors d’un voyage en Toscane. Ils ont ramen\u00e9 leur passion au Caf\u00e9 sur la Rive et ont introduit leur gelato fait maison dans la r\u00e9gion.  <\/div>\n
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Un voyage qui les a amen\u00e9s \u00e0 explorer la nourriture et la culture de la Toscane, de Venise, de Cinque Terre, de Sienne et du lac de C\u00f4me a vu Nathalie Bercier-Gauthier et Joe Gauthier rentrer chez eux d’Italie avec des id\u00e9es sucr\u00e9es pleines \u00e0 ras bord d’une tasse de \u00ab\u00a0medio\u00a0\u00bb.<\/div>\n
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Le couple poss\u00e8de et exploite le Caf\u00e9 sur la Rive, \u00e0 Plantagenet, et ils \u00e9taient impatients d’introduire une autre passion culinaire dans la r\u00e9gion : Nonna’s Gelato.<\/div>\n
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Il y a quelque chose de presque mythique dans ce rituel : une promenade dans un parc du centre-ville \u2013 sinon une piazza italienne \u2013 en mangeant du gelato par une soir\u00e9e d’\u00e9t\u00e9 encore chaude.<\/div>\n
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Le mot lui-m\u00eame d\u00e9signe \u00e0 la fois \u00ab gel\u00e9 \u00bb, dans son sens italien le plus simple, et un dessert sucr\u00e9 et froid \u2013 mais les diff\u00e9rences entre le gelato et la cr\u00e8me glac\u00e9e sont significatives, m\u00eame si elles ne sont pas imm\u00e9diatement perceptibles visuellement.<\/div>

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Utilisant traditionnellement du lait plut\u00f4t que de la cr\u00e8me, le gelato ne contient pas d’\u0153ufs et est baratt\u00e9 plus lentement que la cr\u00e8me glac\u00e9e, un processus qui introduit beaucoup moins d’air dans le r\u00e9sultat d\u00e9licieux, un facteur cl\u00e9 dans la texture et la concentration de la saveur du gelato qui se d\u00e9veloppe.<\/div>

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C\u2019est un processus \u2013 et un aliment embl\u00e9matique \u2013 que Bercier-Gauthier et Gauthier ont appris \u00e0 bien comprendre au cours des quatre derni\u00e8res ann\u00e9es environ.

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L’entreprise, install\u00e9e dans une ancienne maison qui donne sur la rivi\u00e8re Nation Sud, vous demande de faire un choix lorsque vous entrez : tournez \u00e0 gauche et vous vous dirigez vers le comptoir r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 de gelato ; tournez \u00e0 droite et vous \u00eates dans le caf\u00e9.<\/div>

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Le mod\u00e8le \u00e9conomique des derni\u00e8res ann\u00e9es a \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9 : pendant le premier confinement de la pand\u00e9mie, le caf\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer des repas faits maison \u00e0 emporter, une r\u00e9ponse pour servir les personnes qui ne voulaient pas cuisiner et ne pouvaient pas visiter les restaurants pour manger sur place.<\/div>

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\u00ab Certaines personnes n’aiment pas cuisiner mais pendant le Covid, elles voulaient toujours avoir leurs gourmandises, alors nous avons d\u00e9cid\u00e9 de pr\u00e9parer des repas et avons ouvert la terrasse lorsque cela \u00e9tait permis \u00bb, dit Bercier-Gauthier.<\/div>

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Ensuite, le gelato a fait son chemin dans les plans de Caf\u00e9 sur la Rive en 2021, un an plus tard \u2013 mais seulement de mani\u00e8re provisoire, ce qui \u00e9tait peut-\u00eatre l’\u00e9quivalent m\u00e9taphorique de tremper ses orteils dans la rivi\u00e8re lente, \u00e0 quelques m\u00e8tres seulement, et d’acheter du gelato pr\u00e9fabriqu\u00e9 aupr\u00e8s d’un fabricant de gelato bas\u00e9 \u00e0 Ottawa, selon Bercier-Gauthier.<\/div>\n<\/div>\n
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\u00ab C’\u00e9tait un test, pour sonder le march\u00e9. Est-ce que le gelato se vendra \u00e0 Plantagenet ? Est-ce que cela fonctionnera avant que nous fassions un investissement \u00e9tant donn\u00e9 le co\u00fbt de la machine et ainsi de suite ? \u00bb<\/div>\n<\/div>\n
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De toute \u00e9vidence, cela a fonctionn\u00e9.<\/div>

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Mais bient\u00f4t, Bercier-Gauthier et Gauthier ont voulu faire mieux et ont chang\u00e9 de cap pour fabriquer leur propre gelato afin de satisfaire leurs propres go\u00fbts et pouvoir offrir un menu changeant de saveurs et du \u00ab gelato pour diff\u00e9rentes occasions \u00bb, dit-elle.<\/div>

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Ils ont achet\u00e9 une machine \u00e0 gelato Carpigiani, et aujourd’hui, selon la m\u00e9t\u00e9o, Nonna\u2019s Gelato peut vendre jusqu’\u00e0 60 litres de gelato maison ou plus en une semaine moyenne pendant l’\u00e9t\u00e9.<\/div>

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Les plans initiaux pour se former afin de devenir ma\u00eetres gelatiers \u00e0 une \u00ab universit\u00e9 de gelato \u00bb \u00e0 Bologne ont \u00e9t\u00e9 annul\u00e9s par des obstacles li\u00e9s \u00e0 la pand\u00e9mie et ils ont trouv\u00e9 un mentorat aupr\u00e8s d’un ma\u00eetre gelatier bas\u00e9 en Ontario.<\/div>

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\u00ab Il nous a aid\u00e9s avec des recettes et nous l’avons appel\u00e9 pour nous aider avec les processus lorsque nous en avions besoin \u00bb, dit Bercier-Gauthier.<\/div>\n<\/div>\n
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En prenant son nom de matriarche, le menu de Nonna\u2019s Gelato est un arbre g\u00e9n\u00e9alogique de saveurs : la vanille de nonno Lorenzo, la tarte aux pommes de la suocera Fleurette et diverses saveurs de figli et nopotini allant de la noisette aux biscuits Oreo.<\/div>

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\u00ab Chaque deux ou trois semaines, je fais une nouvelle recette. Cette semaine, c\u2019\u00e9tait un cheesecake fraise-rhubarbe. Et il n\u2019en reste plus \u00bb, dit-elle. \u00ab Il y a nos bases et classiques comme le cookies-and-cream, qui sont toujours l\u00e0, mais il y a aussi quelque chose de nouveau comme la r\u00e9glisse noire. \u00bb <\/div>

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Un plateau de gelato \u00e0 la myrtille, actuellement en production, utilise des fruits frais de la ferme Vergers Villeneuve, \u00e0 environ 20 minutes. Tout aussi d\u00e9licieux \u00e9tait un \u00e9chantillon de gelato \u00e0 la noisette que j\u2019ai essay\u00e9. <\/div>

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Le gelato de Nonna est fait avec du sucre de canne biologique, du sucre de raisin et du lait entier, plut\u00f4t que la cr\u00e8me \u00e0 35 % de la cr\u00e8me glac\u00e9e ; Bercier-Gauthier apporte \u00e9galement des ingr\u00e9dients sp\u00e9ciaux d\u2019Italie.<\/span><\/div>

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Elle souligne qu\u2019une recette pour un plateau de cinq litres de gelato produirait pr\u00e8s de 15 litres de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 cause de l\u2019air fouett\u00e9 dans la cr\u00e8me glac\u00e9e \u2013 et la saveur serait r\u00e9partie sur ces 15 litres plut\u00f4t que sur les cinq pour le gelato.<\/div>

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\u00ab Ce que nous faisons est vraiment du gelato pur et authentique \u00bb, dit Bercier-Gauthier \u00e0 propos de la texture et de la saveur concentr\u00e9e.<\/div>\n<\/div>\n
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Pour profiter de leur gelato, les clients peuvent descendre un escalier \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur qui les m\u00e8ne au bord de la rivi\u00e8re et \u00e0 une demi-douzaine de tables et chaises avec des parasols.<\/div>

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Ils peuvent \u00e9galement noter beaucoup de cyclistes qui s\u2019arr\u00eatent \u2013 une douceur italienne classique et le cyclisme semblent simplement aller ensemble \u2013 car Nonna\u2019s Gelato fait partie d\u2019Ontario by Bike.<\/div>

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\u00ab Nous avons un parking pour tous ces beaux v\u00e9los. Nous pourrions avoir des groupes de 20 ou 40 cyclistes qui nous rendent visite le matin \u00bb, dit Bercier-Gauthier. \u00ab Ils s\u2019arr\u00eatent, prennent un gelato et un caf\u00e9 et repartent vers leur destination. \u00bb <\/div>

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Apr\u00e8s un sandwich ou un wrap du caf\u00e9, vous pouvez \u00e9galement emporter du gelato dans un pack \u00e9chantillonneur r\u00e9frig\u00e9r\u00e9. Il y a aussi une option de gelato \u00e0 base de plantes. <\/div>

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\u00c0 v\u00e9lo ou non, au bord de la rivi\u00e8re ou non : tout fait partie de l\u2019exp\u00e9rience du gelato \u00e0 Plantagenet, selon Bercier-Gauthier.<\/div>

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\u00ab Ce sont les saveurs mais aussi les textures. C\u2019est cr\u00e9meux et soyeux avec de la saveur, et c\u2019est presque comme si vous mangiez directement dans le fruit \u00bb, dit-elle. \u00ab Mais quand les gens visitent, nous voulons que ce soit comme visiter des amis et de la famille. Le gelato vous rend heureux. \u00bb <\/div>

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Nonna\u2019s Gelato est ouvert du mardi au dimanche de 9 h \u00e0 16 h, toute l\u2019ann\u00e9e.<\/div>\n<\/div>\n
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Le chroniqueur gastronomique Andrew Coppolino vit \u00e0 Rockland. Il est l\u2019auteur de \u00ab Farm to Table \u00bb et co-auteur de \u00ab Cooking with Shakespeare. \u00bb Suivez-le sur Instagram @andrewcoppolino.

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