Ingrédients :
1 once (28 grammes) de parmesan râpé (1/2 tasse)
¼ tasse (1 1/4 onces/35 grammes) de farine tout usage
¼ de cuillère à café de paprika
¼ de cuillère à café de sel
⅛ de cuillère à café de poivre de Cayenne
⅛ de cuillère à café de poivre blanc
Une pincée de noix de muscade moulue
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 ⅓ tasse de lait entier
6 onces (170 grammes) de fromage Gruyère, râpé (1 1/2 tasse)
6 gros œufs, séparés
2 cuillères à café de persil frais haché
¼ de cuillère à café de crème de tartre
Recette :
Régler la grille du four en position centrale et chauffer le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à soufflé rond de 8 pouces (2 pintes) avec de l’huile végétale en aérosol, puis le saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan.
Mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et la noix de muscade dans un bol. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le mélange de farine et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer lentement le lait en fouettant et porter à ébullition. Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse, pendant environ 1 minute. Retirez la poêle du feu et incorporez le Gruyère et 5 cuillères à soupe de Parmesan jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs et 1½ cuillère à café de persil en fouettant.
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes, 3 à 4 minutes. Ajoutez le mélange de fromage et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement combiné, environ 15 secondes.
Verser le mélange dans le plat préparé et saupoudrer d’une cuillère à soupe de parmesan restante. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ait dépassé le bord, que le dessus soit d’un brun doré profond et que l’intérieur atteigne une température de 170 degrés, soit 30 à 35 minutes. Saupoudrez de la ½ cuillère à café de persil restante et servez immédiatement.
Merci à America’s Test Kitchen
